{"id":7562,"date":"2022-02-14T00:16:15","date_gmt":"2022-02-13T22:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.patrim.net\/pyrenoteca\/portfolio\/emakume-ekintzaileak-gipuzkoako-sagardoaren-industrian\/"},"modified":"2025-10-03T11:12:19","modified_gmt":"2025-10-03T09:12:19","slug":"mujeres-emprendedoras-industria-sidra-guipuzcoa","status":"publish","type":"cpt_portfolio","link":"https:\/\/www.patrim.net\/pyrenoteca\/fr\/portfolio\/mujeres-emprendedoras-industria-sidra-guipuzcoa\/","title":{"rendered":"Mujeres emprendedoras en la industria de la sidra en Guip\u00fazcoa"},"content":{"rendered":"\t\t
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Presentamos\u00a0 una parte de la investigaci\u00f3n que llev\u00f3 a cabo la historiadora Lourdes Odriozola en relaci\u00f3n a las mujeres sidreras de Guip\u00fazcoa.\u00a0 A partir de esta investigaci\u00f3n se elabor\u00f3 la Exposici\u00f3n \u201cEmakume Ekintzaileak Sagardogintzan\u201d (Mujeres emprendedoras en la industria de la sidra), <\/em>en colaboraci\u00f3n con Sagardoetxea y con las ilustraciones de Jokin Mitxelena, que es la base de este contenido.<\/p>

La sidra en la historia de Guip\u00fazcoa, aunque a veces relegada a un segundo plano, ha sido un elemento crucial a tener en cuenta.\u00a0 Hoy en d\u00eda sigue siendo parte importante de la sociedad, incluso como componente simb\u00f3lico e identitario.<\/p>

Desde finales de la Edad Media y a lo largo de toda la Edad Moderna, la sidra fue un alimento b\u00e1sico para la Guip\u00fazcoa de aquella \u00e9poca. Era uno de los importantes excedentes agrarios destinados al mercado. La sidra, adem\u00e1s de abastecer las necesidades alimenticias de los habitantes de la provincia, sus abundantes excedentes se destinaban para el aprovisionamiento de las grandes empresas pesqueras, principalmente guipuzcoanas, pero tambi\u00e9n labortanas, que llevaban a cabo sus actividades transoce\u00e1nicas en el norte del Atl\u00e1ntico.\u00a0 De modo que, antes del desarrollo del modelo agrario basado en la producci\u00f3n del ma\u00edz, la econom\u00eda agraria de Guip\u00fazcoa produc\u00eda abundantes excedentes de manzana y sidra entre otras, destinados a satisfacer la demanda de los mercados locales. Pero tambi\u00e9n superaban ese marco local, como era el caso de los grandes pesqueros.<\/p>

Esto es as\u00ed, que las ordenanzas provinciales impon\u00edan severas restricciones a la importaci\u00f3n de sidra o chacol\u00ed, a fin de proteger y fomentar la producci\u00f3n local. Observando diferentes ordenanzas de la \u00e9poca, se puede constatar que en general las ordenanzas municipales de Guip\u00fazcoa prohib\u00edan la importaci\u00f3n y consumo de sidra y chacol\u00ed for\u00e1neos, a fin de proteger la compraventa de la cosecha propia. A diferencia de la sidra, las ordenanzas provinciales facilitaban la importaci\u00f3n de productos b\u00e1sicos que escaseaban, como es el caso del trigo. De modo que estas ordenanzas sobre la sidra, tanto municipales como tambi\u00e9n las provinciales recogidas en la nueva recopilaci\u00f3n de los Fueros en 1696, contradec\u00edan la naturaleza o el esp\u00edritu de las restantes que facilitaban la importaci\u00f3n de productos alimenticios que hac\u00edan falta en la provincia.<\/p>

El Caser\u00edo Museo Igartubeiti es un claro ejemplo de la importancia de la sidra en el tejido social y econ\u00f3mico durante los siglos XV-XIX. Igartubeiti es un caser\u00edo lagar del siglo XVI. El lagar es un sistema mec\u00e1nico de palanca, que en este caso estaba dirigida a la producci\u00f3n de sidra.\u00a0\u00a0 Est\u00e1 constituido por un tornillo (con el que se activa) la viga del lagar (el que va a hacer de palanca), las bernias (postes que sujetan la viga y el tejado del caser\u00edo) y la masera (la base en que se echaba la manzana y donde se prensaba). La caracter\u00edstica principal de este tipo de caser\u00edo lagar, es que las medidas y las dimensiones de la arquitectura del caser\u00edo dependen del lagar. Primero se constru\u00eda el lagar, y a su alrededor y a su medida se constru\u00eda la vivienda.<\/p>

Igartubeiti no era un caso aislado en aquella sociedad. Es sorprendente la velocidad con la que fueron creciendo los caser\u00edos de este tipo por el territorio. Entre los siglos XV y XVII, en Guip\u00fazcoa lleg\u00f3 a haber alrededor de 2000 caser\u00edos-lagar.<\/p>

Es posible que dicho apogeo del caser\u00edo lagar viniese dado por la necesidad primaria de la sidra en la sociedad de aquella \u00e9poca. Se sabe que los marineros y balleneros, otro de los motores econ\u00f3micos de la sociedad guipuzcoana de la \u00e9poca, sal\u00edan a la mar con la sidra como principal sustento alimenticio, que pod\u00eda conservarse f\u00e1cilmente durante todo el periodo que duraba la empresa transoce\u00e1nica. Por otro lado, por ejemplo, por la importancia que cumpl\u00eda la sidra en aquella sociedad, se cre\u00f3 todo un conjunto jur\u00eddico y normativo en torno al cultivo de la manzana y la producci\u00f3n y venta de la sidra.<\/p>

Pero claro, la sidra no se hac\u00eda sola ni se comercializaba sola. De modo que detr\u00e1s hay relatos de personas que a trav\u00e9s de sus historias de vida contribuyeron a este legado cultural e hist\u00f3rico.<\/p>

Y es en este marco, donde podremos entender mejor a trav\u00e9s de la historia de estas cuatro mujeres sidreras de la mano de la historiadora Lourdes Odriozola.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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En los siglos XVI-XVIII la mujer trabaj\u00f3 mucho para hacer frente a las necesidades de su familia. El trabajo femenino aumentaba a medida que descend\u00eda la escala social. En muchos casos realizaron trabajos duros y de escasa remuneraci\u00f3n. Sol\u00edan cobrar entre la mitad y la tercera parte de los hombres y ten\u00edan menos derechos que \u00e9stos.<\/p>

Era habitual encontrar en Guip\u00fazcoa mujeres trabajando en los manzanales y comercializando sidra. Junto a ellas, en el puerto de Pasaia el transporte de personas y mercanc\u00edas de una orilla a otra era una ocupaci\u00f3n femenina.<\/p>

Nuestras protagonistas son cuatro mujeres guipuzcoanas de los siglos XVI-XVIII que nada tienen que ver la una con la otra. El \u00fanico nexo de uni\u00f3n entre ellas es la sidra. Fueron mujeres valientes, emprendedoras, inteligentes y algunas de ellas muy buenas conocedoras del mundo de los negocios. En todos los casos, su determinaci\u00f3n ante la adversidad les hizo salir triunfadoras y les dio la posibilidad de defender unos derechos que se les quer\u00edan arrebatar.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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