{"id":11652,"date":"2025-12-02T15:05:43","date_gmt":"2025-12-02T13:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.patrim.net\/pyrenoteca\/?post_type=cpt_portfolio&p=11652"},"modified":"2025-12-19T15:43:06","modified_gmt":"2025-12-19T13:43:06","slug":"cocina-de-igartubeiti-exposicion-virtual","status":"publish","type":"cpt_portfolio","link":"https:\/\/www.patrim.net\/pyrenoteca\/fr\/portfolio\/cocina-de-igartubeiti-exposicion-virtual\/","title":{"rendered":"Cocina de Igartubeiti, exposicio\u0301n virtual"},"content":{"rendered":"\n

Exposici\u00f3n virtual disponible en la p\u00e1gina web de Igartubeiti:
https:\/\/www.igartubeitibaserria.eus\/es\/archivo-digital\/exposiciones-virtuales\/cocina<\/a><\/p>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La cocina -sukaldea- es el centro de la casa, el verdadero coraz\u00f3n de la vida del caser\u00edo y el \u00fanico espacio de permanencia de la familia durante las horas diurnas. En ella se re\u00fanen y viven todos sus miembros, siempre alrededor del fuego. Aqu\u00ed se prepara la comida, se come, se charla, se hacen todos los trabajos dom\u00e9sticos, normalmente realizados por las mujeres, se acuna al ni\u00f1o, se cose\u2026<\/p>\n\n\n

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Jos\u00e9 Ignacio Mendiguren y Nicolasa Aramburu con sus hijos en la vieja cocina del caser\u00edo Igartubeiti hacia 1925.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El hogar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el centro de la cocina est\u00e1 el hogar, un fuego de le\u00f1a de llama baja realizado directamente sobre el suelo de arcilla compactada y sobre \u00e9l cuelga un brazo giratorio de madera llamado pescante -preskante- del que pende la cadena del llar -elaratza- que es de hierro forjado. En el gancho que posee esta cadena en su extremo cuelga un caldero de cobre -pertza- en el que se cocina, y su distancia respecto al fuego se regula subiendo o bajando algunos eslabones. <\/p>\n\n\n

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Percha giratoria de la que se suspende el llar con su garabato para sujetar el caldero sobre el fuego central.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Instrumentos met\u00e1licos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las ollas -lapikuek- <\/em>se colocan sobre un soporte bajo de hierro de tres patas -treberea-<\/em> que se sit\u00faa directamente sobre las brasas. Igualmente, se utiliza una parrilla de hierro forjado que sirve para preparar los asados. Tambi\u00e9n se colocan ollas de barro que se arrastran hacia el calor de la  lumbre mediante unos soportes semicirculares de hierro,  -suburniek-<\/em>. Diversos instrumentos sirven para mantener bajo control el fuego como el atizador y las tenazas para tizones y brasas.<\/p>\n\n\n\n

Para asar peque\u00f1os animales enteros o grandes piezas de carne se colocan a ambos lados del fuego unos soportes de hierro forjado llamados gallos que disponen de varios orificios practicados a diferentes alturas, por los que se atraviesa una barra o espet\u00f3n de hierro forjado -burruntzie-<\/em> que, a modo de espada, ensarta los trozos.<\/p>\n\n\n

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Gallo de hierro con orificios destinados a sujetar el espet\u00f3n de asar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el transcurso de la preparaci\u00f3n de los alimentos se utilizan diversos instrumentos met\u00e1licos, como la espumadera, cazos de diversos de tama\u00f1o, de hierro o de cobre, y la bacina de cobre, as\u00ed como muchos objetos de palo, desde los tajadores a cazos, esp\u00e1tulas y cucharones.<\/p>\n\n\n\n

Alacenas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la cocina se hallan varias alacenas o estantes -apalak-<\/em> con marcos y repisas de madera empotradas en la pared en las que se guardan los platos de barro, peltre y madera, los pucheros, mantequeros, cuchillos de hierro, cucharas de palo, -zurezko kutxareak-<\/em> botijas para guardar el aceite de ballena que serv\u00eda para iluminar, aceitera, tinajas, cubiletes, jarrillas -antusi\u00f1e- <\/em>y jarras -pittarra<\/em>– de cer\u00e1mica local.<\/p>\n\n\n

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Alacenas empotradas con anaqueles de madera, el \u00fanico armario existente en los antiguos caser\u00edos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Arcas de madera:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay dos arcas -kutxeak-<\/em>de madera en las se guardan otros utensilios como diversas piezas de vajilla fina talaverana, junto a fuentes, platos y platillos de esta\u00f1o, escudillas, picheles, cubileteros de cobre, vasos, una tacita de plata del ajuar nupcial y alguna botella de cristal. En estas arcas se guardaban tambi\u00e9n provisiones de alimento m\u00e1s preciadas, como panes de az\u00facar, harina, galleta, ollas de miel, pescado seco, cecina, as\u00ed como buena parte del ajuar textil de la cocina, en concreto algunos manteles y grandes \u201cpa\u00f1os de manos\u201d o servilletas.<\/p>\n\n\n

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Arca del siglo XVI, con anchas patas decoradas con tachones y discos astrales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esca\u00f1o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Junto al fuego est\u00e1 un esca\u00f1o de madera -zizalue-<\/em> dotado de alto respaldo cuyo cometido es proteger la espalda del fr\u00edo y de las corrientes. En su parte central dispone de una tabla circular abatible que hace las veces de mesa y que es donde se come. En el esca\u00f1o se sientan el cabeza de familia y el abuelo paterno, y alrededor, en banquetas circulares de tres patas -aulkiek- <\/em>y en sillas bajas –sillak-<\/em>, los hijos.<\/p>\n\n\n

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Esca\u00f1o con mesa abatible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otros elementos y objetos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otros utensilios que hay en la cocina son el mortero y el almirez -almaiza-<\/em> de bronce que sirve para triturar o machacar ingredientes utilizados en las salsas y preparaciones culinarias.<\/p>\n\n\n

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Almirez de bronce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobre una de las arcas se halla la artesa -\u201ddezga\u201d-<\/em> de madera, que es un tronco vaciado, en la que se amasa la harina para el pan. La artesa se limpia rasp\u00e1ndola con una cuchilla de hierro -matarraskie-.<\/em><\/p>\n\n\n

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Dezga, <\/em>artesa de una sola pieza de madera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otros elementos que existen en la cocina son la herrada -erradea-<\/em> que es un recipiente de forma troncoc\u00f3nica y la pegarra<\/em>, que es un c\u00e1ntaro de cer\u00e1mica de forma muy abombada con boquilla alargada y asa alta. Tanto una como otra sirven para transportar y guardar l\u00edquidos, fundamentalmente agua que se extra\u00eda de un pozo sin brocal-ur putzue- <\/em>situado a cincuenta metros de la fachada del caser\u00edo, o bien se acarreaba desde Igartubeitiko Iturria<\/em>,de aguas ferruginosas, -metal ure-<\/em> que se encontraba a espaldas de la casa, a mitad de la pendiente.<\/p>\n\n\n

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A la izquierda herrada y al lado el balde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina y el resto de las estancias de la casa se iluminan mediante candiles de hierro -krisaillu- colgados de los postes de madera y como combustible de los mismos se utiliza el sa\u00edn, o aceite de ballena.<\/p>\n\n\n

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Candil de aceite con varilla terminada en un gancho afilado para colgarse de los postes de la casa.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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